台湾的盐舒鸡也差不多
香酥鸡的做法
1：主料
我在胸脯和大腿之间，挣扎了一番。
鸡腿肉嚼起来带劲，所以我唾弃了肥厚的鸡胸肉，买了一对大鸡腿。把骨头剔了，鸡皮留下，切成丁。以下的配料都是根据一对鸡腿的量来配比的。
腌料
腌料很重要，不同的腌料配比可以制造各种口味。今天是第一次做，就来一个万无一失的。
蒜泥、冰糖、蛋液、生粉、胡椒粉、五香粉、盐、酱油、米酒
腌料有点多。比例就根据各人的口味来调配，最主要的得够咸！不然味道会很让人难过。
买来的冰糖一般都是块状的，可以拿纱布裹好，用刀背、小榔头一点点敲碎。
一个鸡蛋打出来的蛋液就够了。如果不喜欢太浓的蒜味，就少放一点。喜欢辣味，就再放点辣椒。五香粉不要多放。
把腌料和鸡肉拌匀，密封好。放进冰箱腌两个小时，这样鸡肉才能充分入味。
2：沾粉：番薯粉、黄豆粉
两者的比例是10:1，可以增加酥脆口感。面包屑应该也不错。
把腌好的肉在粉堆里滚几下，充分沾匀。这样才能保证受热均匀，并保持鸡肉的水分。如果粉沾的太多，可以用笊篱筛一下，剩下一层薄粉就好。
3：炸鸡
豆油有一股豆臊味，炒菜不好吃。但用来炸肉正好扬长避短。半锅油烧到微微起烟，丢一块鸡肉进去，看到周围冒出均匀的小气泡就证明油温刚刚好。气泡少说明还不够热，气泡太多就是油温高了。
把鸡肉慢慢倒进油锅，用筷子拨拉几下，防止粘连。两三分钟后把鸡肉捞出油面，静置半分钟，再重新下油锅炸两三分钟。这种二段炸法，可以让鸡肉外焦里嫩。看到鸡肉浮上来，就可以捞出来了。
4：垫几张厨房纸，可以吸掉一部分油脂，趁热撒一点胡椒粉，拌匀，就可以开吃了。
我在胸脯和大腿之间，挣扎了一番。
鸡腿肉嚼起来带劲，所以我唾弃了肥厚的鸡胸肉，买了一对大鸡腿。把骨头剔了，鸡皮留下，切成丁。以下的配料都是根据一对鸡腿的量来配比的。
腌料
腌料很重要，不同的腌料配比可以制造各种口味。今天是第一次做，就来一个万无一失的。
蒜泥、冰糖、蛋液、生粉、胡椒粉、五香粉、盐、酱油、米酒
腌料有点多。比例就根据各人的口味来调配，最主要的得够咸！不然味道会很让人难过。
买来的冰糖一般都是块状的，可以拿纱布裹好，用刀背、小榔头一点点敲碎。
一个鸡蛋打出来的蛋液就够了。如果不喜欢太浓的蒜味，就少放一点。喜欢辣味，就再放点辣椒。五香粉不要多放。
把腌料和鸡肉拌匀，密封好。放进冰箱腌两个小时，这样鸡肉才能充分入味。
2：沾粉：番薯粉、黄豆粉
两者的比例是10:1，可以增加酥脆口感。面包屑应该也不错。
把腌好的肉在粉堆里滚几下，充分沾匀。这样才能保证受热均匀，并保持鸡肉的水分。如果粉沾的太多，可以用笊篱筛一下，剩下一层薄粉就好。
3：炸鸡
豆油有一股豆臊味，炒菜不好吃。但用来炸肉正好扬长避短。半锅油烧到微微起烟，丢一块鸡肉进去，看到周围冒出均匀的小气泡就证明油温刚刚好。气泡少说明还不够热，气泡太多就是油温高了。
把鸡肉慢慢倒进油锅，用筷子拨拉几下，防止粘连。两三分钟后把鸡肉捞出油面，静置半分钟，再重新下油锅炸两三分钟。这种二段炸法，可以让鸡肉外焦里嫩。看到鸡肉浮上来，就可以捞出来了。
4：垫几张厨房纸，可以吸掉一部分油脂，趁热撒一点胡椒粉，拌匀，就可以开吃了。
所有人可见